Valor nutritivo
El maíz es una fuente importante de energía y carbohidratos. Este alimento también está formado, aunque en menor proporción, por proteínas de bajo valor biológico. En cuanto a su contenido de vitaminas y minerales, destaca el potasio, fósforo, hierro, folatos, vitamina A y vitaminas del complejo B (únicamente en el de color amarillo). Por otro lado, destacan los fitoquímicos presentes en el maíz los cuales son los siguientes: antocianinas (maíz morado) y carotenoides (maíz amarillo).
Composición del maíz en 100 g de porción comestible
| Maíz amarillo | Maíz blanco | Elote/maíz amarillo fresco | Elote/maíz blanco fresco | |
| Calorías (kcal) | 365 | 365 | 161 | 114 |
| Carbohidratos (g) | 74.26 | 74.26 | 33.50 | 23.80 |
| Fibra dietética (g) | 7,30 | — | — | — |
| Proteínas (g) | 9.42 | 9.42 | 3.60 | 3.10 |
| Vitamina A (mcg) | 11 | 0 | 28 | 0 |
| Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 11 | 8 |
| Potasio (mg) | 287 | 287 | 270 | 270 |
| Folatos (mcg) | 19 | — | — | — |
| Hierro (mg) | 2.71 | 2.71 | 2 | 0.50 |
Propiedades nutricionales
Es considerado un alimento energético debido a su alto contenido en carbohidratos.
Su contenido en fibra ayuda al buen funcionamiento del sistema gastrointestinal y puede ayudar a disminuir los niveles de colestero